水仙，作为岩茶的当家花旦，口碑向来极好，不论是新茶友还是老茶友，水仙茶总有本事让对方臣服。
山场好、工艺好的水仙，是集香气与汤水于一体的尤物。
新茶友，独爱水仙悠长的兰花香。香气清幽，次第而来，似空谷幽兰绽放于皎洁的月光下，月华如练，兰香幽幽。
老茶友，偏爱水仙的口感，稠而厚，顺而滑，似一汪清泉，在山林间流淌，送来清爽的风，还能带来清冽感，妙极了。
众所周知，在水仙门类中，可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。
那么，所谓的高丛水仙、老丛水仙，是如何定义的？
下文，我们共寻答案。
高丛、老丛水仙，是如何定义的？
在业内，高丛水仙与老丛水仙是根据树龄进行划分。
据武夷山某慧苑坑老坑主所说，不同年龄段的水仙，称谓不同：
1.普通水仙
指的是树龄三十年以内的茶树。
2.高丛水仙
水仙茶树龄在30-60年之间。
3.老丛水仙
老丛，资历最深，通常树龄不可低于60年。请各位记住这个标准，天心村老坑主说的！
但有的茶掌柜，投机取巧，会在树龄上动手脚。另一个流派称：只要水仙树龄高于50年，就归类到老丛水仙。
这可真是岁月神偷，悄悄就偷走了十年的光阴。
但掩耳盗铃可不是明智之选。
真亦假时假亦真，无为有处有还无。
少了十年的时间，可不是“高丛”与“老丛”两个字的差别，中间还隔着3650天的距离！要跨越时间的鸿沟，可不是易事。
如年轻人化了老年妆，即便形似，却远远达不到神似。
高丛、老丛水仙有什么区别？
论高丛与老丛之间的差距，那就是一场时间的较量。
高丛与老丛的不同，总结来说就是：老丛的丛味浓一点，汤水稠一点、甜一点、厚一点，并且产量少一点，价格高一些。
最简单的，我们拿龙头洞高丛水仙和慧苑百年老丛水仙作比较，可发现二者的差距。
【丛香对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【稠度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【耐泡度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【汤水甜度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
综上所述：高丛水仙各方面的指标，比老丛水仙欠缺了那么一丢丢。
这主要还是年龄的差距，就像工作十年的人，要比初出茅庐的实习生，社会阅历丰富。
倒不是说高丛水仙都比老丛水仙差，只不过高丛还年轻，还有待磨练！
姜桂之性，老而弥辣。
高丛、老丛水仙好在哪？
高丛、水仙能从一众岩茶中脱颖而出，原因有两个。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高丛、老丛水仙，香气口感无可挑剔，这是它们横行茶圈的杀手锏。
高丛、老丛水仙，擅长用内涵击倒一切竞争对手！
若是您进入岩茶圈，并且很认真地摸爬滚打超过一年，就会发现一个特别有趣的现象：喝来喝去，高丛水仙和老丛水仙才是最贴心的！
宜室宜家，说的就是水仙茶！
初见，被它的名气所吸引。北方有佳人，绝世而独立。
相识，臣服在它的香气之下，如高洁的兰花，香气清幽却不是清雅。
相知，则拜服在它的醇厚汤水，似琼浆，似玉液，茶汤饱满得不得了。非要比喻，高丛与老丛水仙的汤感，就像是杨贵妃，珠圆玉润！
水仙，它就是这样一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，寻寻觅觅，兜兜转转，即便岩茶的品种琳琅满目，到最后还是会选择水仙茶常伴左右，成为你的椒房独宠。
【稀缺】
高丛、老丛产量低，更能刺激消费欲望。
得不到的总是在骚动，得到的人总有恃无恐。
与普通水仙、肉桂等高产大户相比，高丛、老丛的产量可谓九牛一毛。尤其是老丛水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正岩所产（如慧苑坑）的老丛水仙，平均到每一户，不过百斤。
你别看现在市面上所谓的高丛水仙，老丛水仙满天飞，但真正要买到年份正宗，工艺好的茶，难。
在这种供求关系失衡的状态下，高丛、老丛也被冠以超高的期待值。
树龄越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老丛水仙，品质优越，冲泡过后丛味突出，茶汤浓稠似琼浆玉液，是集香气与滋味与一体的完美品种。在茶圈，可与茶界一哥（牛栏坑肉桂）比肩。
但高丛水仙也不差，是茶友们进阶老茶客的敲门砖。
从品质上来说，高丛水仙已经拥有丛香、醇厚的茶汤。从价格层面考虑，高丛水仙可缓解囊中羞涩的情况。既能满足喝茶的需求，又不会让荷包变得紧张兮兮。
老丛水仙，可以当做是对自己的犒劳，慰藉自己勤勤恳恳忙碌了一年。偶尔来泡价格稍高的岩茶，更有工作动力！这好比有人在疯狂shopping后，才能像打了鸡血似的，努力奋斗。
高丛、老丛水仙之爱，同予者何人？
